고수는 독특한 향 때문에 호불호가 극명하게 갈리는 향신료입니다. 하지만 고수를 즐겨 먹는 사람들은 그 매력에 푹 빠져 헤어 나오지 못한다고 하죠. 실제로 고수는 오랜 역사를 지닌 향신료이며, 단순히 음식의 풍미를 더하는 것 이상으로 건강에도 다양한 이점을 제공합니다. 오늘은 고수의 효능 10가지를 자세히 알아보겠습니다.
1. 소화 기능 개선
고수는 소화를 촉진하고 소화 불량 증상을 완화하는 데 도움이 됩니다. 고수에 함유된 리날룰과 같은 성분은 위액 분비를 촉진하고, 장의 연동 운동을 활발하게 하여 소화 기능을 개선합니다. 또한, 고수는 가스 및 bloating을 줄이는 데 효과적이며, 과민성 대장 증후군과 같은 소화기 질환의 증상 완화에도 도움이 될 수 있습니다.
1) 콜레스테롤 수치 조절
고수는 혈중 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다. 연구에 따르면, 고수는 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 낮추고 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 높이는 효과가 있습니다. 이는 고수에 함유된 항산화 성분과 섬유질 덕분입니다. 콜레스테롤 수치를 조절하면 심혈관 질환 예방에도 도움이 됩니다.
2) 혈당 수치 조절
고수는 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다. 고수 추출물은 인슐린 분비를 촉진하고 혈당 수치를 낮추는 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 또한, 고수는 탄수화물의 흡수를 지연시켜 혈당 수치가 급격히 상승하는 것을 예방합니다.
3) 항염 효과
고수는 항염 작용을 하여 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다. 고수에 함유된 항산화 성분은 염증을 유발하는 물질을 억제하고, 면역 체계를 강화하여 염증 반응을 조절합니다.
4) 항균 및 항진균 효과
고수는 항균 및 항진균 효과를 가지고 있어 감염 예방에 도움이 됩니다. 고수에 함유된 성분은 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하는 효과가 있습니다. 특히, 고수는 식중독을 유발하는 살모넬라균과 대장균에 대한 항균 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있습니다.
5) 항산화 효과
고수는 풍부한 항산화 성분을 함유하고 있어 세포 손상을 예방하고 노화를 지연시키는 데 도움이 됩니다. 고수의 항산화 성분은 활성 산소를 제거하고, 세포를 보호하여 산화 스트레스로 인한 손상을 줄입니다.
6) 뼈 건강 증진
고수는 뼈 건강에 필요한 비타민 K를 풍부하게 함유하고 있습니다. 비타민 K는 칼슘 흡수를 돕고 뼈 density를 높여 골다공증 예방에 도움이 됩니다.
7) 눈 건강 증진
고수는 눈 건강에도 도움이 됩니다. 고수에 함유된 비타민 A와 베타카로틴은 시력을 보호하고, 안구 건조증과 야맹증 예방에 효과적입니다.
8) 피부 건강 개선
고수는 피부 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다. 고수의 항산화 성분은 피부 노화를 예방하고, 염증을 줄여 여드름과 같은 피부 트러블을 완화하는 데 효과적입니다.
9) 신경 보호 효과
고수는 신경 보호 효과를 가지고 있어 신경 질환 예방에 도움이 될 수 있습니다. 연구에 따르면, 고수 추출물은 신경 세포를 보호하고, 신경 염증을 억제하는 효과가 있습니다.
10) 불안 완화 효과
고수는 불안 완화 효과도 가지고 있습니다. 고수에 함유된 리날룰 성분은 신경계를 안정시키고, 스트레스 호르몬 수치를 낮춰 불안감을 줄이는 데 도움이 됩니다.
2. 고수의 영양 성분
고수는 적은 칼로리에 비해 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다. 100g당 23kcal 정도로 낮은 칼로리를 가지고 있으며, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K, 엽산, 칼륨, 칼슘, 철분 등의 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 특히, 고수는 비타민 K의 함량이 높아 뼈 건강에 도움이 됩니다.
1) 비타민
고수에는 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 A는 시력 보호, 비타민 C는 면역력 강화, 비타민 K는 뼈 건강과 혈액 응고에 중요한 역할을 합니다.
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2) 미네랄
고수에는 칼륨, 칼슘, 철분 등의 미네랄도 풍부하게 함유되어 있습니다. 칼륨은 혈압 조절, 칼슘은 뼈 건강, 철분은 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
3) 항산화 성분
고수에는 퀘르세틴, 캠페롤, 아피게닌 등의 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 항산화 성분은 세포 손상을 예방하고 노화를 지연시키는 데 도움이 됩니다.
3. 고수의 역사
고수는 오랜 역사를 지닌 향신료 중 하나입니다. 고대 이집트 시대부터 약용 및 식용으로 사용되어 왔으며, 성경에도 언급될 정도로 오랫동안 인류와 함께 해 온 식물입니다.
1) 고대 이집트 시대
고대 이집트에서는 고수를 미라를 만드는 과정에서 방부제로 사용했습니다. 또한, 고수는 소화 불량, 두통, 감기 등을 치료하는 약초로도 사용되었습니다.
2) 고대 그리스와 로마 시대
고대 그리스와 로마 시대에는 고수를 음식의 풍미를 더하는 향신료로 사용했습니다. 또한, 고수는 사랑의 묘약을 만드는 재료로도 사용되었다고 합니다.
3) 중세 시대
중세 시대에는 고수가 유럽 전역으로 퍼져나가 다양한 요리에 사용되었습니다. 또한, 고수는 전염병 예방을 위한 약초로도 사용되었습니다.
4) 현대
현대에는 고수가 전 세계적으로 널리 사용되는 향신료 중 하나입니다. 특히, 아시아, 중동, 남미 요리에서 고수는 필수적인 재료로 사용됩니다.
4. 고수의 종류
고수는 크게 잎 고수와 씨앗 고수로 나뉘며, 각각의 형태와 맛, 활용법이 다릅니다. 잎 고수는 신선한 잎을 주로 사용하며, 씨앗 고수는 말린 씨앗을 가루 형태로 만들어 사용합니다.
1) 잎 고수
잎 고수는 신선한 잎을 주로 사용하며, 독특한 향과 맛을 가지고 있습니다. 잎 고수는 주로 동남아시아, 중국, 멕시코 요리에 사용됩니다. 쌀국수, 팟타이, 타코 등에 곁들여 먹으면 풍미를 더할 수 있습니다.
2) 씨앗 고수
씨앗 고수는 말린 씨앗을 가루 형태로 만들어 사용하며, 잎 고수보다 향이 강하고 맛이 맵습니다. 씨앗 고수는 주로 인도, 중동, 북아프리카 요리에 사용됩니다. 카레, 탄두리 치킨, 쿠스쿠스 등에 넣어 먹으면 풍미를 더할 수 있습니다.
5. 고수 고르는 방법
고수는 신선도가 중요한 향신료입니다. 신선한 고수를 고르는 몇 가지 방법을 알아보겠습니다.
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1) 잎의 색깔
잎의 색깔이 선명한 녹색을 띠고, 시들거나 갈변된 부분이 없는 것을 고릅니다. 잎이 싱싱하고 탄력이 있는 것이 좋습니다.
2) 줄기 상태
줄기가 굵고 단단하며, 힘이 있는 것을 고릅니다. 줄기가 너무 가늘거나 힘이 없는 것은 오래된 것일 수 있습니다.
3) 향
고수 특유의 향이 강하게 나는 것을 고릅니다. 향이 약하거나 없는 것은 신선하지 않을 수 있습니다.
6. 고수 보관 방법
고수를 신선하게 보관하는 방법은 다음과 같습니다.
1) 냉장 보관
고수를 냉장 보관할 때는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 밀폐 용기에 담아 보관합니다. 또는 줄기 부분을 물에 담가 냉장 보관하면 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.
2) 냉동 보관
고수를 냉동 보관할 때는 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 잘게 다져 냉동용 지퍼백에 넣어 보관합니다. 필요할 때마다 꺼내서 사용하면 됩니다.
7. 고수 손질 방법
고수를 요리에 사용하기 전에 손질하는 방법은 다음과 같습니다.
1) 잎과 줄기 분리
잎과 줄기를 분리하여 사용합니다. 잎은 주로 생으로 먹거나, 요리 마지막에 넣어 향을 더하는 데 사용합니다. 줄기는 잎보다 향이 강하며, 육수를 내거나 볶음 요리에 사용하면 좋습니다.
2) 깨끗하게 세척
흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거합니다.
3) 물기 제거
깨끗하게 씻은 고수는 물기를 제거해야 싱싱함을 유지할 수 있습니다. 키친타월이나 샐러드 스피너너를 이용하여 물기를 제거합니다.
8. 고수 활용법
고수는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
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동남아 요리 쌀국수 팟타이 분짜
동남아 요리에 고수를 곁들여 먹으면 특유의 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다.
2) 타코와 부리또 등 멕시코 요리 소개
멕시코 요리에 고수를 넣으면 신선하고 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
3) 카레와 탄두리 치킨 같은 인도 요리
인도 요리에 고수를 넣으면 향긋한 풍미를 더할 수 있습니다.
4) 샐러드
샐러드에 고수를 넣으면 신선하고 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
5) 스무디
스무디에 고수를 넣으면 건강에도 좋고 색다른 풍미를 즐길 수 있습니다.
6) 고수 페스토
고수를 이용하여 페스토를 만들어 파스타, 샌드위치 등에 활용할 수 있습니다.
7) 고수 오일
고수를 이용하여 고수 오일을 만들어 샐러드 드레싱이나 볶음 요리에 활용할 수 있습니다.
8) 고수 장아찌
고수를 이용하여 장아찌를 만들어 밑반찬으로 즐길 수 있습니다.
9. 고수 부작용 및 주의사항
고수는 일반적으로 안전한 식품이지만, 과다 섭취 시 복통, 설사, 구토 등의 부작용이 나타날 수 있습니다. 특히, 임산부나 수유 중인 여성은 고수 섭취에 주의해야 합니다. 또한, 고수는 혈당 수치를 낮추는 효과가 있으므로 당뇨병 환자는 섭취 전 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
1) 알레르기 반응
고수에 알레르기 반응을 보이는 사람들이 있습니다. 알레르기 반응으로는 피부 발진, 가려움증, 호흡 곤란 등이 나타날 수 있습니다. 고수 섭취 후 이러한 증상이 나타나면 즉시 섭취를 중단하고 의사와 상담해야 합니다.
2) 약물 상호 작용
고수는 혈액 응고를 억제하는 약물과 상호 작용을 일으킬 수 있습니다. 따라서 혈액 응고를 억제하는 약물을 복용 중인 경우 고수 섭취 전 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
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3) 임산부 및 수유 중인 여성
임산부나 수유 중인 여성은 고수 섭취에 주의해야 합니다. 고수는 자궁 수축을 유발할 수 있으며, 모유를 통해 아기에게 전달될 수 있습니다.
10. 고수 관련 연구
고수의 효능에 대한 다양한 연구들이 진행되고 있습니다. 몇 가지 주요 연구 결과를 소개합니다.
1) 콜레스테롤 수치 감소 효과
2017년 Journal of Ethnopharmacology에 발표된 연구에 따르면, 고수는 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 고수 추출물을 섭취한 쥐는 콜레스테롤 수치가 유의미하게 감소했으며, 이는 고수가 심혈관 질환 예방에 도움이 될 수 있음을 시사합니다.
2) 항산화 및 항염증 효과
2014년 Food Chemistry에 발표된 연구에서는 고수의 항산화 및 항염증 효과를 확인했습니다. 고수 추출물은 활성 산소를 제거하고 염증을 억제하는 효과를 보였으며, 이는 고수가 세포 손상을 예방하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 될 수 있음을 의미합니다.
3) 혈당 조절 효과
2011년 Journal of Food Science에 발표된 연구에 따르면, 고수는 혈당 수치를 조절하는 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 고수 추출물을 섭취한 쥐는 혈당 수치가 유의미하게 감소했으며, 이는 고수가 당뇨병 예방 및 관리에 도움이 될 수 있음을 시사합니다.
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4) 신경 보호 효과
2016년 Journal of Neurochemistry에 발표된 연구에서는 고수의 신경 보호 효과를 확인했습니다. 고수 추출물은 신경 세포를 보호하고 신경 염증을 억제하는 효과를 보였으며, 이는 고수가 알츠하이머병, 파킨슨병 등 신경 질환 예방에 도움이 될 수 있음을 의미합니다.
고수는 독특한 향과 맛으로 호불호가 갈리는 향신료이지만, 다양한 영양소와 효능을 가지고 있습니다. 이 글이 고수에 대한 궁금증을 해소하고, 고수를 더욱 즐겁게 섭취하는 데 도움이 되셨기를 바랍니다.